涼粉在南方很受歡迎，特別是四川一帶，大家都喜歡涼粉的味道，滑滑的嫩嫩的，涼粉的吃法也很多，可以涼拌，也可以肉沫炒涼粉，做這道菜時可以放一些蒜，味道會更鮮。
一、肉末炒涼粉的做法
1、把蒜切片，雞蛋2個攪拌好。
2、涼粉買來後放水裏清洗幹淨。
3、豬肉切絲後放澱粉醃製會。
4、鍋裏倒油稍多，把雞蛋液倒入煎好。
5、煎好後，卷起來切絲備用。
6、再把涼粉切方塊。
7、鍋裏留餘油，把蒜片爆香之後把豬肉絲放進去加1勺料酒煸炒。
8、炒變色之後把涼粉放入。
9、加入半碗清水，1勺鹽，半勺白糖，辣椒粉，蓋上鍋蓋燒2分鍾左右。
10、湯汁濃稠厚，再把切絲的雞蛋倒入，輕輕翻炒均勻，出鍋。
11、好了，可以出鍋慢慢享用了呢。
二、炒涼粉
材料
自製涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽
做法
1、涼粉切小塊，洋蔥洗淨切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。
小訣竅
1、提倡少油少鹽少糖健康飲食，此菜大火燒，以免涼粉遇水溶化。
2、涼粉是生粉製成建議不要多吃。
三、肉末拌涼粉
材料
涼粉，肉末
做法
步驟1：把洗好的涼粉扣出在案板上，切成喜歡的大小，放在盤子中。
步驟2：熱鍋冷油倒入肉末加少許料酒煸炒發白，然後加入蒜末，榨菜末，調入醋、生抽、香油、鹽、白糖、和少許剁椒翻炒均勻。
步驟3：然後把調好味的肉末，倒入涼粉中拌均勻即可。這道肉末拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，學一下保證沒錯的。
