鹵湯的做法是有很多種的，就像每一家餐廳都會有自己的秘方。鹵湯的做法比較反複和繁瑣，好的鹵湯做出來的食品是非常香的，一般時間越久的鹵湯，越是精華，鹵製食品的效果會更好。
製作方法
1、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鍾，讓鹵包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去鹵。
製作指導
1.鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製;
2.鹵汁製好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等;
3.貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
注意事項：
1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴;
2。一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
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