牛腩使用泡椒的做法可以讓口感沒有那麼油膩，因為泡椒可以適當的中和一部分的油脂，這樣吃起來的牛肉雖然有些辣味，但是感覺還是非常好的。製作泡椒牛腩需要一些好的泡椒，這個泡椒的味道是直接影響整到菜肴味道的。
材料：牛肉，鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，薑絲，蛋青，生粉，泡椒，西瓜皮，洋蔥。
做法：
1.準備材料：新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，薑絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁醃漬30分鍾.注意牛肉的切法：有句話叫做"橫切牛羊縱切豬"。
2.準備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好.
3.西瓜皮去紅瓤和外皮，切成條.早就想用西瓜皮做菜了，無奈最近買的西瓜皮都太薄...今天這個西瓜臉皮夠厚，嘻嘻，炒了它.另外，還要準備一些洋蔥和蔥薑.
4.滑熟牛肉. 鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用.
5.鍋內重新下油，燒熱後放蔥薑，泡椒炒香，放入洋蔥，西瓜皮和剛剛炒過的牛肉.翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最後稍放些水，燒開後轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中.
6.待湯汁收的差不多即可出鍋了.撒些白芝麻裝盤。
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