說起雞蛋這可是個老少皆宜吃的東西，不但營養豐富而且味道也不錯，雞蛋的做法也不少，煮、煎、炸、打湯樣樣都大受人們喜愛，還有就是最常見的醃雞蛋了，很多人都愛吃特別的下飯，特別是那香得流油的蛋黃，吃進去滿口香的，可是並不是所有的醃雞蛋都有這麼好吃的蛋黃，不用擔心，學了下麵的方法你也可以做出有著出油的蛋黃的鹹雞蛋。
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1、將容器洗淨擦幹避免容器不幹淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味
2、將雞蛋擦幹淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。麵上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾幹(不能放在陽光下曬幹)，放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋麵為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
