鹹鴨蛋我們是經常吃，但是鹹雞蛋不知道各位有沒有做過呢？雞蛋裏含有豐富的礦物質和人體所需的營養成分，對人體是非常有益的。但是我們知道好的東西也不能攝入的過多，不然就有可能轉化成脂肪讓人徒增煩惱了。鹹雞蛋出油的醃製方法有很多種，下麵就要給大家介紹幾種常見的醃製方法。
高壓鍋來醃製
隻要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。7
醃鹹雞蛋
1.將雞蛋辟洗淨，並用布擦幹。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個幹淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏麵，擠出空氣，係緊袋口。
4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可。
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且彙淹的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。9
醃鹹蛋
要醃製的雞蛋洗幹淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾幹備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子裏），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
需要注意的是：當你再次醃製第二輪雞蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的雞蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裏麵會有一些雜質存在。10
將洗幹淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反複驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
上述為大家介紹了幾種常見的醃製鹹雞蛋的方法，希望對各位吃貨朋友們有所幫助。因為鹹雞蛋裏含有高濃度的鹽，這時就要注意日常攝入的鹽分了。不要因為喜歡吃鹹雞蛋就不管每天的鹽攝入量了。在吃好的同時也要注意吃的健康。
