相信大家都吃過活絡吧?這是一種非常美味的美食，你知道嗎?為什麼它的美味那麼特別，主要還是因為當中含有一種平時吃不到的配料——羊油辣椒油。羊油辣椒油香氣撲鼻，對於愛吃羊肉的北方人來說，簡直是味美極了。如果下次大家在家想做活絡，那麼下麵這種羊油辣椒油的方法是必學的哦!
辣椒的選用和處理
製作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗淨控幹後打成辣椒漿，然後放在太陽下暴曬一個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次。經過充分曬製的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這才是製作羊油辣椒的最佳原料。
羊油的選用
正宗的羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油，這種羊油煉製的羊油辣椒才會味正色鮮。
把兩種主要的原料都處理好以後，我們就開始動手煉製羊油辣椒吧——
羊油辣椒的正宗做法
原料：曬好的辣椒醬1斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。
輔料：蔥段和生薑片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良薑5克，草果2個，甘草2克。
做法步驟：
1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋裏，開小火煉出油來，把油渣撈出不用。
2、把色拉油倒入油鍋裏，放入所有的輔料和辣椒醬，開小火慢慢熬製大約1小時左右即成。熬製期間如果蔥白發黃可以倒點料酒在鍋裏。
這種做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比較費心費力費時間，下麵再給大家介紹一種經過簡化的羊油辣椒做法吧——
羊油辣椒的簡單做法
原料：辣椒麵半斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。
輔料：蔥段和生薑片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良薑5克，草果2個，甘草2克。
做法：依上法把羊油和豬油煉好以後，倒入色拉油並放入所有輔料，小火炸出輔料的香味後，撈出所有的輔料不用，將幹淨的熱油放至6成熟左右時，澆到辣椒麵裏拌勻即可。
