口水雞是四川比較出名的一種食物，它是利用到一種醬料來使雞肉變的非常美味的。如果你們在平時有吃過口水雞，你們就會知道口水雞如果沒有添加上它特有的醬料，它的味道不是很好吃的。然而，對於這種比較重要的醬料，我們應該要懂得如何去製作它，才能夠讓我們在生活中自己動手製作口水雞。
對於口水雞的醬料，如果我們在生活中有一些了解，就可以在生活中製作出美味的口水雞了。現在就我們來為大家介紹一下口水雞的汁是怎麼調出來的吧，相信你們會喜歡上它的製作方法的。
四川口水雞的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 熟油辣椒(油潑辣子): 選用粗顆粒的辣椒麵,放入容器,表麵撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣後用勺子舀入放辣椒麵和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裏餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
口水雞的做法 美廚娘文怡做的口水雞 原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 做法： 1) 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2)煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3)蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。) 4)將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。 5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!
紅油做法: 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 好了,有了上麵兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥薑蒜汁. 蔥薑蒜汁: 蔥薑蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用擀麵杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用. 最後就可以調調料汁了: 將生抽、蔥薑蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
通過文章對口水雞的醬料做法的分析，相信喜歡吃口水雞的朋友應該知道如何去製作口水雞了吧。如果你們在生活中還沒有吃過口水雞，不知道這種雞肉的味道是怎麼樣，我們建議大家可以去市場購買一些回來嚐試一下，好吃你們再去嚐試它的做法。
