口水雞，口水雞，顧名思義，就是做好了之後，讓旁人看起來，聞起來都直流口水的一道菜。其實口水雞竟然名字可以取得那麼霸氣，那麼掌握它的製作要領，一定能夠抓住所有人的胃。所以，親愛的朋友們。今天，我就來教大家做經典的口水雞，而且絕對技巧十分的精湛。
烹飪方法一
1.雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻;
2.取一隻幹淨的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香。
4.用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5.鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鍾左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鍾，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法二：
1、雞洗淨，斬成塊。在水燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵。根據你自己的口味，可以配一些
香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
好啦，口水雞的教程今天到這裏就結束了，我麵前已經做好了一盤，聞起來真的是垂涎三尺，不知道大家有沒有成功，及時第一次味道不足的朋友們也不用擔心，美食都是一次次的失敗經驗總結起來才形成的，所以，美食的探索路上一定要加油。
