口水雞聽著名字好像不太好聽，但是它可是一道名菜呢，相信很多人都聽過這道菜，但是不一定真正吃過這一道菜，如果沒有去過口水雞的產地的人，應該很難吃到正宗的口水雞。那麼，口水雞是哪個地方的菜係呢?怎樣能夠吃到正宗的口水雞呢?口水雞怎樣做才正宗呢?
口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜係之一川菜係中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。
原料
1.烏皮土仔公雞1000克;
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法一
(1) 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、薑、料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
(2)煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
(3)蔥、薑、蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了
(4)將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
(5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。
通過上麵的介紹，大家是不是可以自己在家就能做出地道的口水雞了呢，其實口水雞的做法還是比較簡單的，隻要熟練掌握技巧就可做出美味的口水雞了，有條件的不妨自己在家試著用上麵介紹的方法做一下口水雞，多做幾遍肯定能夠做出地道的口水雞。
