虎皮蛋糕屬於戚風蛋糕的一個品種。外麵有一層黃色的薄層。吃起來香香軟軟。虎皮蛋糕裏麵夾著奶油或者是果醬。口感非常的不錯，做法相對也不難。要想把外表烤成虎皮的樣子，要保證溫度。預熱烤箱200度，這時候不能使溫度太高導致破裂的情況。另外蛋黃打發的時間也不能太長，兩分半鍾左右就可以。
虎皮蛋糕：
蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鍾，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路，
技巧
A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太幹卷時不易破裂；B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；C.散熱3、4分鍾，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。戚風蛋糕卷先做好備用
小貼士
1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太幹卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；2、注釋：蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鍾到三分鍾之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。3、蛋白打至倒扣不倒；4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更鬆軟；5、虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
