用幹辣椒來做辣椒醬是比較常見的做法，尤其是用朝天椒來做，辣度是可以的，這時候再加入其他的一些食材，比如說生薑，白酒，大蒜，花椒粉等等。可以放入黃豆醬，也可以不放，根據自己的口感和愛好來進行選擇。做好以後可以放到冰箱裏麵冷藏，能夠吃一段時間。有很好的下飯效果。
幹辣椒醬的做法及配方
材料醃漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙做法1.將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。4.炒至表麵均勻冒出小油泡即水分略幹時即可。
做法二
材料朝天椒 200公克,蒜 130公克,蝦皮 70公克,鹽 適量,苦茶油 1杯,麻油 1杯,米酒或高梁酒 1杯做法1、朝天椒及蒜洗淨風幹後切碎、蝦皮洗淨擦去水份後風幹備用。2、取鍋倒入苦茶油，放入蝦皮以小火炸酥撈起瀝幹。3、同鍋加入麻油，放入蒜翻炒，再放入辣椒續炒，放入作法2的蝦皮及酒續炒，斟酌以鹽調味即可。
做法三步驟一：辣椒買回來之後，先清洗幹淨，然後放在一個簾子上麵控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機裏麵攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。步驟三：把辣椒碎放在鍋裏，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一並放在鍋裏，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裏，開始攪拌，均勻即可。最後，吃。小訣竅1注意熬製過程中，屋子裏會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裏即可。充分涼透2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，嗬嗬，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外麵就可以，不用放在冰箱裏
