用新鮮的青椒來做辣椒醬也是比較不錯的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據自己喜歡辣味的程度來選擇中辣或者是不辣的辣椒。可以準備幹淨的玻璃瓶子，或者是小壇子來進行製作，製作之前，要用開水稍微燙一下容器，這樣製作好的辣椒醬保存的時間才會更長一些。
新鮮青椒怎麼做辣椒醬
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置於大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鍾。然後加水煮20分鍾，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器裏攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐裏，並蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱裏可存放6個月。
做法二
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽。
最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項
1、光彩辨別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，豔麗而有光澤;次質醬類光彩較深或較淺;劣質醬類光彩灰暗，無光澤;
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度，不幹不澥，無黴花，無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等;
3、氣息辨別：取少數樣品直接嗅其氣息，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣息;
4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣品置於口頂用舌頭細細品味：良質醬類味道鮮美，進口酥軟，鹹淡可口，有豆醬或麵醬共同的味道，豆瓣辣醬可有鏽味，無其他不良味道;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
