酸辣粉是重慶比較出名的一道美食，因為重慶人比較喜歡吃辣，所以酸辣粉裏麵辣的味道是最主要的，經常在大街小巷上就會看見有賣酸辣粉的小商鋪，但小編覺得還是重慶的酸辣粉最為正宗，酸辣粉裏麵有一位特別主要的配菜，就是酸菜，那麼酸辣粉裏的泡菜該怎麼做呢？
做法：
1)所需主原料。
2)酸菜改刀切小。
3)粉條用開水泡軟。
4)取半根蔥切末，薑切末。
5)炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
6)爆蔥花和薑末。
7)倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。
8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水燒開。
10)燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鍾。
11)加一勺鹽。
12)加適量雞精調味。
13)加醋。醋的量要多，才能出味。
14)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
15)剩的半根蔥切片，香菜切小。
16)蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做
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