因為中國人自古以來都講究吃，所以各個地區都有自己的菜係，比如四川地區就有川菜，而廣東地區則有粵菜，總之各個菜係都有各自的特點，大大滿足了人們的胃口。相對於其他菜係，川菜的口味更偏辣一些，注重食材的相互搭配。那麼，川菜當中比較知名的宮保雞丁，最正宗的做法是什麼呢?
宮保雞丁的做法
主料：雞脯肉 花生米
輔料：蔥 鹽 幹辣椒 花椒 蒜 醬油 醋 料灑 鮮湯 薑 糖 紅薯澱粉
步驟：
1.薑、蒜去皮切片
2.蔥白切成顆粒狀
3.幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節
4.雞肉拍鬆，再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗淨，放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻。火候控製好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
9.再起鍋放油燒熱後將薑，蒜
10.炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色
11.再下花椒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入調味汁翻炒
14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
食譜相克
雞肉
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
花生
花生仁(即是去皮的白色果實)多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導致腹瀉。
螃蟹與花生仁相克。從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物極易導致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時進食，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。
