裏脊肉是肉類中很頂尖的一種食材了，裏脊肉的肉質非常的鮮美，並且對於人體也是有好處的。裏脊肉也就是動物脊椎部位的肉，是具有補腎養血、滋陰補陽、治療身體虛弱、治療便秘等等功效的。裏脊肉的做法有很多，幹炸裏脊就是很有名的一種做法，那麼下麵就來介紹一下幹炸裏脊的最正宗做法。
做法一:
步驟1裏脊肉洗淨；用刀小心切掉裏脊背麵的筋膜；將裏脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲
步驟2將豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，醃漬1小時以上；打入雞蛋2個
步驟3放入麵粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油。
烹飪技巧
裏脊肉切絲，盡量小塊，好入味
裏脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裏脊肉口感軟嫩
裏脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，麵粉，掛滿麵糊，這樣炸出來酥焦可口。
幹炸裏脊的做法二:
1.裏脊切兩厘米寬0.5厘米厚的片
2.加入鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鍾
3.用雞蛋液、麵粉、澱粉、少許油攪拌成糊，加入裏脊條抓勻待用
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入裏脊條炸至金黃定型
5.撈出待用
6.升高油溫，下入裏脊複炸，至外酥裏嫩，撈出控油裝盤，吃時配些椒鹽或者番茄醬即可
幹炸裏脊的糊怎麼調製:
掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“著衣”，即在經過刀工處理的原料表麵掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜肴就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種： 1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，隻要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。 2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
