幹炸裏脊是很傳統的特色菜，用新鮮最嫩的裏脊肉，醃製後加入少量澱粉，用麵包粉或麵糊裹好後上鍋炸製，炸出的幹炸裏脊，不僅能保持外酥裏嫩，水分不會流失的作用，自己在家裏製作的，吃起來會更放心，因為不管從選料，配料，還是炸裏脊的，用油方麵，都是自己家的放心食材。
幹炸裏脊沾椒鹽
材料
主料：裏脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1.把裏脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將裏脊肉條放進麵糊裏掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裏脊肉分條逐一入油鍋裏炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
幹炸裏脊沾椒鹽
材料
裏脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1.把裏脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將裏脊肉條放進麵糊裏掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裏脊肉分條逐一入油鍋裏炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
幹炸裏脊
材料
新鮮裏脊肉300g、紅薯澱粉、雞蛋1個、老薑、黑胡椒、蔥、鹽、料酒
做法
1.提前準備好原料
2.將蔥切成段；老薑切碎；裏脊切成3-5厘米的段待用
3.將切好的裏脊用料酒、蔥段、薑米、黑胡椒、鹽醃製，調入蛋清抓勻待用
4.將醃製入味的裏脊段放入調好的紅薯澱粉液中抓勻
5.鍋內倒油燒熱至6-7成，將裏脊段放入鍋中炸至定型撈出；然後待油溫回升至9成時再下炸好的裏脊回鍋複炸一遍撈出瀝幹油即可裝盤出鍋食用
小訣竅
廚房小貼士
1.菜菜屋比較喜歡黑胡椒的味道，所以放了黑胡椒，不喜歡的小夥伴可以再此忽略
2.幹炸裏脊時需要炸兩遍，第一遍炸至定型撈出，第二遍複炸是為了保證裏脊外酥裏嫩
3.如果喜歡辣椒麵的小夥伴還可以配上一碟幹辣椒麵，也是不錯的選擇
