幹炸裏脊是很好的下酒菜，今天給大家介紹它的做法，幹炸裏脊怎麼才能做到外脆裏嫩呢?這其實有講究，不僅是配料、做法，關鍵是火候的掌握，以下是細節介紹，一起來看看吧。
幹炸裏脊的材料：
主料：豬裏脊肉300克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克
幹炸裏脊的做法：
1. 將裏脊肉切成菱形塊;
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鍾後再用濕澱粉掛一層薄糊;
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裏脊肉逐塊下勺，炸至表麵繃住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外幹肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
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