蛋糕主要是人們用來慶祝生日的一種食品，蛋糕這種食物，由於其香甜細膩的口感，而非常的受人歡迎，對於一些喜歡吃甜食的人，蛋糕更是不可缺少的一種美味。千層皮蛋糕也是蛋糕的一種，而要想將千層皮蛋糕做的又薄又嫩就需要一些技巧了，下麵就來介紹一下千層皮蛋糕怎麼做又薄又嫩。
用料
雞蛋大一點的2隻
糖粉20g
低筋麵粉53g
牛奶173g
黃油10g
步驟 1把所有材料混合好後，麵糊過篩兩次後備用。準備一個大一點的勺子，勺子一定要夠大。
步驟 2因為做一磅的千層蛋糕，我使用的是直徑16厘米的不粘平底鍋。
步驟 3燃氣爐開小火，大家注意看，最外層也是有一點微火的
步驟 4把平底鍋放上去，加熱，用手放在鍋上麵，感覺手心灼熱就說明鍋子燒好了。大概是十幾秒時間。
步驟 5這時端起鍋，用勺子快速地倒入一勺麵糊，順時或逆時針快速轉一圈，然後立即把多餘的麵糊倒出
步驟 6把鍋子加熱，因為麵糊很薄，大概加熱三四秒的時候，用準備的一把小刀沿著多出來的麵糊輕輕刮一下。
步驟 7刮好
步驟 8刮好後同時把鍋子端起來，鍋子的餘熱會把麵糊烤熟。把刮出來的餘邊去掉，然後小刀輕輕挑一下剩餘餅皮的邊，整塊餅皮就會掉下來，把鍋子放回爐裏加熱，加熱的同時把倒出來的餅皮弄平整放在油紙上。
步驟 9在弄平整餅皮後，鍋子也加熱好了，重複5.6.7.8的步驟做好一層一層的餅皮，看，每張都這麼薄嫩。
步驟 10最後一張餅皮可將鍋子燒熱點後倒入麵糊，盡量做大點 用在千層蛋糕最上麵的一層。
用料
細糖30克
麵皮：
黃油30克
雞蛋2個
牛奶250ml
低粉100克
奶油夾餡：
淡奶油250ml
糖粉10克
芒果4個
吉利丁片半片
步驟 1準備好材料，雞蛋選個頭大的，芒果選隔著皮都能聞到濃鬱香氣的品種，比如大台農芒、泰國青皮芒等。
步驟 2雞蛋加糖攪拌，加入麵粉拌勻，加入融化的黃油，再加入牛奶，混合均勻過篩，即可入鍋煎皮。
步驟 3選擇底部圓形較小的平底不粘鍋，用湯勺舀約30ml麵糊，晃動鍋子攤勻，開小火煎10餘秒，麵皮可脫鍋即可。隻需煎單麵。
步驟 4煎好一片麵皮，把鍋放在冷布上冷卻，再倒入麵糊攤勻，然後再開小火煎，關火出鍋，冷卻鍋子，倒麵糊繼續煎，如此反複直到用完麵糊。
步驟 5用一個六寸的圓形慕斯模壓在麵皮上，輕輕一旋即刻完美切割，完成每一片麵皮的修整，可以讓成品更美觀。
步驟 6芒果切成薄片。
步驟 7半片吉利丁剪成細片，用少量奶油泡軟，放入溫水鍋中用筷子攪拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，溫度過高會失活，所以要注意隔水的溫度。
步驟 8吉利丁液冷卻後倒入奶油中拌勻，奶油加糖粉打至不流動。
步驟 9一層麵皮一層水果一層奶油組裝好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切塊享用啦！
