白麵油炸糕是一道比較傳統的地方小吃，不少地方在逢年過節，或者是廟會的時候，都會製作白麵油炸糕。正因為一般都是出現在比較正式的場合的，所以其製作過程也是比較複雜的，一般需要經過和製燙麵團、調製紅糖芝麻餡、包製和炸製油糕生坯這幾大步驟。下麵就為大家詳細介紹白麵與油炸糕的做法。
一、燙麵團的和製過程：
準備小麥麵粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋裏，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉；
用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無幹粉無多餘水分的濕性燙麵團；
用手抓起一個麵團在手裏來回滾動，麵團都不沾手，做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開；
用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵團裏的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入幹麵粉50克，並用手反複揉製；
揉到麵團表麵光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳製，天氣熱餳製1~2個小時，天涼時餳製7~8個小時。
二、紅糖芝麻餡的調製過程：
準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；
白芝麻放在炒鍋裏，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表麵成淡淡的黃色在鍋裏飛濺，關火；
炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反複擀壓，把芝麻的外殼壓碎；
準備20克小麥麵粉放鍋裏，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麵粉變黃色，關火，把鍋移離火麵使麵粉冷卻；
冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖裏，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。
三、油糕生坯的包製過程：
兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的麵劑子，揉成圓球形；
用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置；
右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮；
圓形餅皮放在左手的手掌心裏，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀‘
用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其餘的依次做完就可以了。
四、油糕生坯的炸製過程：
鍋內放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾；
取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋裏的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象；
中火炸製，並用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表麵金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。
