用奶蒸饅頭能夠使饅頭有奶香味,不但味道更加的濃鬱和香甜,同時營養價值也非常的不錯,具有很好的補益身體的作用,用奶香蒸饅頭的時候,可以用牛奶和麵,再用牛奶和麵的時候可以適當的加一些白糖,另外要加酵母,要用溫水來和麵,下麵我們就來了解一下用來蒸饅頭的做法。
材料
香港粉(水仙粉)500克,幹酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升
做法
1、和麵:a:混合麵粉和白糖b:將幹酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麵粉中c:然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無幹麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵,揉到麵團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉2、發麵:將揉好的麵團蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵團應為原體積2倍大,內部充滿氣泡
3、揉麵:將發酵好的麵團再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條4、切刀:將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鍾6、蒸製:醒發結束後開大火蒸約10分鍾到水燒開後,轉小火蒸15分鍾,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鍾後再打開鍋蓋7、保存:將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
小訣竅
1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手,低於35度為好2、香港粉又叫水仙粉,用它製作出來的點心顏色潔白,如果沒有可用普通的特級粉製作3、發酵的時間不要太長了,不然麵團容易變酸,最後做出來就是酸饅頭了4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發後才能開火5、蒸好後不能立即打開鍋蓋,不然一定會回縮