牛肉在我國是非常受歡迎的，很多人都喜歡購買生牛肉進行製作，其實製作是需要技巧的，最難製作的就是瘦牛肉，常見的製作方法有燉和鹵或者是醬以及紅燒等等，瘦牛肉中脂肪的含量是很低，但是蛋白質含量卻非常的高，對人體的益處很大，適合很多人群食用，那麼瘦牛肉怎麼做好吃呢?
第一，瘦牛肉怎麼做好吃呢? 紅燒。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯隻要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裏麵的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，隻有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
第二，燉牛肉怎麼做好吃?要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表麵蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉麵上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鍾)，因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上隻要牛肉燉的不硬不死，隻需要15分鍾左右就可以入味了，切記這一點哦。
瘦牛肉怎麼做好吃呢?鹵牛肉。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵製之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
