曲奇餅幹作為一種小餅幹，是一道比較常見的餐前餐後點心，它美味可口，營養豐富，原本是一種西式點心，現如今，由於烤箱在家庭的普及，很多人在家也可以做出以往需要專業設備才能製作出的曲奇餅幹了，這種餅幹做好後，還可以保存在冰箱裏，待需要吃的時候再拿出來。下麵就介紹一種較為簡單的曲奇餅幹的做法。
準備工作：
1.將黃油切小塊，提前半小時從冰箱冷藏室取出軟化。
2.動物淡奶油提前從冰箱取出回溫至室溫。
材料
黃油 80克
細鹽 1克
香草精 1/4小匙
糖粉 50克
低筋麵粉 115克
奶粉 5克
動物淡奶油 42克 （可用全蛋液代替）
使用工具
麵粉篩 小號打蛋盆
橡皮刮刀 電動打蛋器
大號裱花袋 三能SN7092裱花嘴
平烤盤 矽膠墊
香酥不膩的——皇家曲奇的做法
1將奶粉+低筋麵粉用網篩過篩在一大盆內備用。
2將軟化的黃油用電動打蛋器低速打散。
3加入糖粉，用電動打蛋器先低速，再轉中速攪打均勻。
4分兩次加入動物鮮奶油，每加一次用中速攪打均勻後，再加入下一次。
5打至黃油體積膨大一倍，色澤變淺黃色時，加入過篩的粉類。
6用橡皮刮刀將油類和粉類拌勻，至看不到麵粉即可。
7將裱花袋裝上裱花嘴。
8將裱花袋套入一個高杯裏，裝入餅幹麵糊。
9用刮板將麵糊向花嘴方向前推。
10烤盤上墊上矽膠墊，左手握裱花袋，右手出力擠，順時針方向擠出圓形的曲奇。
11擠好的曲奇中間要保持一定的間距，因為烘烤時餅幹會膨脹。
12烤箱170度預熱，170度上下火，烤盤放中層，烤23分鍾。
13剛烤好的餅幹也是軟的，要移至烤盤上晾涼，就會變酥脆了。
小貼士
製作心得：
1.黃油必須要先軟化至很軟，動物鮮奶油必須變常溫，或是隔熱水加熱至30度，不然冰冷的鮮奶油加入打發黃油中，會使黃油變硬，造成擠麵糊時很困難。在冬季的時侯，黃油會變硬，
2. 烤曲奇會在後5分鍾的時侯上色很快，所以要在烤箱旁邊看顧著。一旦見上色了，就要馬上取出來。剛烤好的餅幹可能中心位置還不夠酥脆，等到放涼後就會酥脆了。如果仍然不脆的話，說明烤的時間還不夠，就要重新放入烤箱以150度低溫烘烤5-10分鍾。
