在生活中很多人喜歡吃過江魚，所謂的過江魚，也就是川江號子魚，川江號子魚一般都是用鮮活的鯽魚做的，因為鯽魚做出來的號子魚是最美味可口的，而且做川江耗子魚也是比較講究刀工的，廚師的刀工一定要過硬，這樣能夠使魚身上的刀口慎入調料，使魚的味道更加鮮美，下麵給大家介紹過江魚的做法
真正的船夫過江魚又叫川江號子魚,其實就是泡菜魚.與你所描述的有些不同.一般特色飯店都是秘製,請參考泡菜魚的作法.
[主料]：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、薑、蒜各10克、蔥15克。
[輔料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
[製作]：
1)鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內髒後洗淨，在魚身兩麵各立劃幾刀；
2)泡青菜切成1.5厘米長的細絲；
3)泡辣椒、薑、蒜剁細末。蔥切成細花；
4)炒鍋置旺火上，放入菜；
5)油燒熱，放入鯽魚炸約3分鍾至兩麵略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、薑、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；
6)再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；
7)放入泡青菜燒約10分鍾；
8)待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油；
9)最後用澱粉勾薄芡後，將汁澆在魚上
創新魯菜“過江魚片”前一段時間，魯菜大師李培雨情我吃飯，其中有一道菜叫“過江魚片”味道鮮美，做法簡單。現記錄下來，推薦給大家，節日期間，不妨自己做做。
1：鯉魚或草魚、黑魚都可。
2：佐料。準備好兩個小碗，一個碗裏放入醬油、蔥薑蒜末、鹽少許。另一個碗裏放入辣椒油、花椒油。
3：將魚片成薄博地片兒。
4：鍋裏放油，能漫過魚片即可。
5：燒開油，倒入一個大湯碗裏，立即上桌，放入魚片，稍攪動魚片即熟。撈到碗裏，根據自己口味加入剛備好的那兩碗佐料適量，就行了。嚐嚐吧，保證吃了還想吃。
