在餐廳點菜的時候，我經常會點一道涼拌鴨掌，它的味道特別好，吃起來非常的有嚼勁，吃過以後就一直念念不忘，其實涼拌鴨掌的做法並不複雜,隻需準備好鴨掌和一些必要的調味品,然後製作的步驟一步步來做,就能做出跟飯店一樣味道的涼拌鴨掌來,下麵我們一起來學習下，如果做出一道鮮美多汁的涼拌鴨腳。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。鴨掌屬於鴨肉範疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌係統疾病有輔助治療的作用。
材料:
鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法:
1、鴨掌洗淨，鍋裏放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鍾
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成醃汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入醃汁中拌勻
5、將醃汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱裏醃製一天即可。
芥末鴨掌
原料:
鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、薑、白糖、芝麻油。
做法:
1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，煮20分鍾;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中;
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中悶3分鍾備用;
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可。
白芸豆燒鴨掌
原料:
鴨掌400克、白芸豆200克、薑3片、辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。
做法:
1、鴨掌、白芸豆、辣椒、八角、薑備好;
2、白芸豆洗淨放入高壓鍋裏，加入水，水量為沒過白芸豆，煮15分鍾;
3、鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝幹水分備用;
4、鴨掌清洗幹淨，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗淨瀝幹水份，薑切片備好;
5、另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和辣椒爆香;
6、然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻;
7、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時;
8、待湯汁收濃後即可。
