不知道大家在生活中是否吃過正宗的梅州鹽焗雞爪，這個雞爪之所以出名，就是因為它的製作過程是比較特殊的，很多人在做這道菜的時候做不出正宗的味道，就是因為鹵製雞爪時候的湯汁調的不對，在鹵製雞爪的時候，要適當的加一些能夠保證雞肉的鮮嫩，下麵介紹正宗梅州鹽焗雞爪的做法
材料：
雞爪12隻、薑片、花椒粒、蔥段、鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
步驟：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪衝洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鍾備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗幹淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕幹淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、衝泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水衝洗幹淨瀝幹水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；...
鹽焗雞爪的訣竅：
1、雞爪的清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥薑、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、同時，我們還可以在做雞爪的時候加入白酒，這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做雞爪的時候，如果使用生粉來調配雞爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
3、雞爪洗淨後瀝水，幹爽後把每個雞爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之後在鍋裏炒時，受熱自然撐開，雞爪伸直，這樣就不會回縮了哦。...
