汆是我們生活中常常使用的一種烹飪方法，主要是指把食材放進熱水中過渡一下，不僅可以起到鎖住食材養分的作用，也可以防止食物變黃變黑，影響美觀。在製作很多菜式時，都可以使用這種烹調方法，尤其是在做雞蛋醬油時，醬油的性質很容易吞噬雞蛋原有的口味和營養價值，因此有必要了解一下雞蛋醬油汆的做法。
用料 雞蛋 2 青椒 三根 蔥薑 醬油 根據吃的人數而定
醬油汆兒麵的做法
炒雞蛋完成後，鍋底餘油放入蔥薑和青椒絲。炒雞蛋沒拍，省略了。
青椒絲炒軟後放入醬油。關於醬油要囉嗦幾句，近些年來國內的醬油都是勾兌的不是釀造的。故：醬油的好壞直接關係著醬油汆兒的質量。我這次選的是韓國清淨園的釀造醬油。味道跟小時候的一樣。
最後放入雞蛋。(因為雞蛋放早了就會吸收很多醬油，這樣的話會太鹹)
出鍋。
醬油汆兒放入過水後的麵條兒裏。冬天吃鍋挑兒更棒。現在有點兒期待冬天了。麵碼兒隨意，依個人口味兒。我自己比較喜歡豆芽菜、白菜葉兒、青蒜、芹菜末兒、黃瓜絲等等。
拌好了---開吃!
小貼士
簡易版的有隻放蔥薑，先將薑末兒煸炒香後，放入蔥花煸炒。最後放入醬油，出鍋。另一版本我個人更喜歡：醬油放炒菜鍋裏煮熟，(開鍋將行)盛入碗中備用，另起油鍋，7成熱下入花椒，別炸糊，起鍋澆入備用的醬油碗裏。特別好吃
不能吃雞蛋的五類人
1、蛋白質過敏者
一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋後出現胃痛或斑疹，就是對雞蛋過敏的反映。
雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表麵帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。
2、高熱患者
當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜吃雞蛋的，雞蛋是一種高蛋白食品，人體對雞蛋的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋之後，雞蛋中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，對身體無疑是雪上加霜。
3、腎髒病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎髒排出體外，故應減少蛋白質的攝食，以減少腎髒負擔。腎髒病患者若攝取過多蛋白質，會使蛋白質代謝後的尿素氮等廢物無法完全排出體外。血中尿素氮累積過多時便會引起倦怠、頭暈、無力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔癢等症狀。
4、肝炎患者
蛋黃是高脂肪、高膽固醇食物，所含的營養成分較多，不易被消化吸收。蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，均需在肝髒代謝。肝炎病人肝髒功能減退，多吃蛋黃會加重肝髒的負擔，因此，應少吃或不吃。
5、初產婦
雞蛋是產婦坐月子的主食之一，但剛分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力也隨之下降，這時吃了雞蛋會難以消化吸收，會增加腸胃負擔。產婦一天最多吃3個雞蛋即可。
很多婦女懷孕之後，最關心的莫過於胎兒的健康。因為擔心自己吃得不對，營養不夠而影響寶寶的生長與健康，於是除了三餐豐富的飲食之外，可能還外加點心與宵夜，期待給寶寶最佳的營養。根據孕婦飲食禁忌大調查中發現：6 成 5 孕婦平均一天進食 4-6 餐，而且 5 成以上的孕婦有吃宵夜的習慣。
