幹辣椒是使用朝天椒而製作出來的調味品，因此幹辣椒比一般的鮮辣椒更容易保存，而且它也能夠發揮出辣椒所特有的刺激作用。辣椒油是很多人在吃麵食和涼皮都會放入的一個佐料，製作辣椒油的方式也有很多，不僅可以使用辣椒麵，其實也可以使用幹辣椒段。所以使用幹辣椒段應該怎樣製作辣椒油呢?
幹辣椒怎麼做辣椒油
1、用幹辣椒做辣椒油時，一定要選擇質量好的幹紅辣椒，隻有那些自然成熟，收取時就已經變紅而且紅色素含量高的紅辣椒才適合用來做辣椒油。幹辣椒準備五百克，白芝麻準備一百克。
2、用幹辣椒做辣椒油時最好要用菜籽油，這樣做好以後的辣椒油才會香氣誘人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香葉還有草果等香料各適量準備一些。
3、把準備好的幹辣椒清洗幹淨去掉水分，晾幹以後再把它的蒂去掉，然後放到料理機中打成辣椒麵取出備用。
4、準備一個無油無水的炒鍋，把加工好的辣椒麵以及白芝麻還有八角和花椒以及香味等香料全部放到鍋中，用小火慢慢炒製，炒到辣椒麵顏色從深紅變成淡紅，並聞到濃鬱的辣椒香氣以後就可以關火。
5、把辣椒麵炒好以後取出放到無水的陶瓷大碗中，並把裏麵的香料取出來，在辣椒麵中間挖個洞把所有香料放進去。
6、炒鍋加熱以後把準備好的菜籽油倒入到鍋中加熱，等菜籽油冒煙熬熟以後以關火，三分鍾以後直接把熱油倒入到碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸，倒入菜籽以後調勻，油的數量會遠遠多於辣椒麵，它上麵出現的油脂，就是辣椒油。
