許多朋友很喜歡吃蟹，但是對於怎麼去挑選蟹卻很煩惱，因為覺得挑選蟹是非常難的一件事情。青蟹在挑選的時候，可以先看蟹殼，應該挑選一些貝殼是黑綠色的並且還有一定的亮光，然後再看肚臍，選擇肚臍突出的，這樣的青蟹膏肥脂滿。
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯;而蟹足無絨毛，則體軟無力。
4、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的青蟹。
5、看雄雌。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足;農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃青蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。
6、看活力。將青蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
青蟹,別名蟳、膏蟹、紅蟳、蝤蛑、蝤蠓、泥蟹、黃甲蟹。蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發達,雙螯強有力,後足,形如棹,故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍,背麵隆起,光滑;頭胸甲表麵有明顯的“H”形凹痕;前額具4個突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。
青蟹的食用處理方法
青蟹先放在水中浸泡一下,記得在裏麵放些白酒,這樣可以讓青蟹慢慢醉了。隨後將青蟹拍暈,這時候用鍋鏟拍打青蟹的背部就行了,用力拍一拍就能把青蟹拍暈,之後就要開始清洗青蟹了,已經暈掉的青蟹反正不會再夾你,這時候你就可以把青蟹拿起來,用刷子仔細刷一刷,不放過死角,這樣才能把青蟹洗幹淨,記住刷完一遍之後再用清水衝洗一遍,洗得幹幹淨淨的青蟹才能放心食用。
