炸花生米是一個很好的下酒菜，但是看起來很容易的炸的花生米卻有的人炸出來不好吃，不是炸過了就是炸的不酥，香酥花生米怎麼炸好吃呢？炸花生米時有一個很重要的步驟，就是控製火候，油熱以後要時刻觀察花生米的變化，等變成金黃色後立刻盛出。有一個注意方麵就是涼油下鍋會讓花生米更酥。
油炸花生米，是最傳統的下酒小菜，從平民餐廳到高檔酒店，每當好酒上桌時，總少不了它的身影。這油炸花生米看著簡單，但真想炸好還是需要一些訣竅的。把花生米放到油裏，攪兩下，差不多就撈起來，炸花生米不就是這麼簡單嗎?
如果人人都這麼粗糙，那花生米就沒啥吃頭了。簡單的炸花生米，差別也是可以灰常灰常大的。下麵這個訣竅，可以幫你炸出爆香酥脆的花生米。
做法如下：
1、衝洗控幹。炸前用水將花生米衝一下，然後控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為衝洗後受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然後將花生米盡量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項：(相當重要!敬請按照以下要點進行操作，這樣一定會炸出香酥可口的花生米!)
1、花生米一定要精挑細選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因為花生雖然營養豐富，但是如果壞了，那黃曲黴素也是大大地對身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因為炸製的東西吃多對身體也沒有好處，放時間長也不會好吃，兩天之內吃完就好。
3、炸花生米時一定要用溫油小火，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點糊，所以一定要用溫油，調料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內不停攪動，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因為總共炸的時間也不過十分鍾。
5、當花生米從粉紅開始變深色，這時候就要注意了，可能在半分鍾之內顏色就會變的很快，所以開始變深色之後晃動十幾秒鍾就可以關火了，繼續用油溫讓花生米再炸一會兒，這樣就可以撈出來了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之後再吃，就很酥脆啦!炸完之後可以用吸油紙把油稍稍吸幹。
