螃蟹雖然好吃，但是很少人會自己製作，或者隻會做水煮蟹，或者做蒸蟹，殊不知就算是簡單的水煮蟹也需要添加很多作料去除腥味。除了這些做法，還可以用黃酒煮大閘蟹和鹹蛋黃螃蟹，本文介紹了鹹蛋黃螃蟹的詳細做法以及蛋黃焗螃蟹的做法，想改善口味的就來看一看吧。
鹹蛋黃椒香蟹
材料膏蟹兩隻，澱粉，花椒油，蔥薑，料酒，鹹蛋黃做法1.先將膏蟹洗淨切塊(注意，必須在未鬆綁之前斬斷其大螯，以防被害)，蘸上少許幹澱粉，用小火油(花椒油)煎至7分熟，然後放入蔥薑，烹上料酒，適量水和調味料，加蓋燜3到5分鍾至湯幹出鍋待用。
2.做鹹蛋黃糊，將膏蟹放入翻炒，淋點麵油，出鍋裝盆即可。
蛋黃螃蟹
螃蟹2隻，料酒、薑片、蒜、蔥白段等適量，鹹鴨蛋6個。
做法
①螃蟹去殼洗淨，鹹鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用
②鍋加油燒熱，下蔥白段、薑、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋
③鍋底留油，將鹹蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黃時油不要太多。
蛋黃焗螃蟹的做法
食材食譜熱量：310.9(大卡)主料螃蟹4隻鹹蛋黃3個
方法/步驟
準備好材料
挖出蛋黃，加少許涼白開;
切好的螃蟹用料酒醃製5分鍾後，裹上澱粉
熱油後，爆香蔥白和薑片
小火微煎一下螃蟹，等到螃蟹顏色變紅的時候加入蠔油
然後加入剛才準備好的蛋黃及幹辣椒，炒勻後蓋上鍋蓋
螃蟹煮熟後，煸炒至蟹子外皮酥脆，加入少許調味，即可!出鍋，開吃!
