小龍蝦現在已經不是特別稀奇的食材了，很多年輕人都喜歡吃小龍蝦，尤其是麻辣小龍蝦，更是朋友聚餐必不可少的美食。而小龍蝦不僅營養價值極高，而且在做法上也非常多樣。除了麻辣小龍蝦之外，還有蒜泥小龍蝦，味道也是非常獨特的。那麼，蒜泥小龍蝦的正宗做法到底是什麼呢？
做法一
準備材料:龍蝦3斤，山水牌啤酒一瓶500毫升的，蒜瓣300克加上2到3個野山椒與野山椒水一起攪碎。蔥，薑適量就行。青椒段。豬油，菜籽油，小磨麻油。
蒜泥龍蝦
1.將龍蝦洗幹淨，
2.鍋燒熱放入菜籽油豬油，加入蒜泥，蔥，薑。小火熬出蒜香，再加入一瓶啤酒，倒入洗好龍蝦，加蓋燒開。加入鹽，糖，雞精。糖口味偏重一點。一定要小火燒10分鍾，然後加入青椒段。“青椒2個就行”埋在湯裏小火燒2分鍾，做好。裝入小盆裏倒入麻油，即可。燜一下龍蝦更入味!!
注意事項:菜籽油，豬油要適量多放一點。雞精放入第一遍時，嚐有點鮮味就行，要裝盤時再嚐一下，可以再適量放入一點雞精。啤酒若沒有漫過龍蝦，少加一點水，漫過龍蝦。喜歡吃辣的野山椒可以多放幾個，不喜歡辣的可以不放野山椒、但野山椒水要放一點。燒龍蝦，一般3斤龍蝦一瓶啤酒。
做法二
工具/原料
新鮮的小龍蝦(適量)。
蔥花兒、蒜等作料。
方法/步驟
首先可以切好蔥花、剁好大蒜(大蒜要很多的，圖上隻是示意了一下用料)，準備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。我們最近口味比較清淡，就沒有在蒜泥裏放鹽，喜歡重口味的可以適當放點鹽，在翻炒時還可以放點辣椒。
洗好小龍蝦，備用。可以在蝦球背後來一刀，這樣更入味兒。
將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱後加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。變色並且出味兒後，放入約2～3勺白砂糖，可以提鮮噢!再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。
洗鍋後，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。
接著，放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鍾。(開蓋那一會就超級香的～)
倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鍾，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。
出鍋前撒入蔥花，鐺鐺鐺～熱騰騰、香噴噴的蒜蓉小龍蝦就做好啦!
注意事項
如果是生抽醬油，就別放鹽了。
最好準備黃酒，實在沒有白酒也行。
蒜泥如何不辣的秘訣就是白砂糖哦!
