豆角是蔬菜中的一類，它含有豐富的維生素和微量元素，夏季的時候是豆角的豐收季節，但是豆角如果成熟不摘，過幾天就會變成老豆角，莖葉比較硬，在吃的時候口感比較差，做豆角之前必須要將老豆角的莖葉摘除，在用沸水焯一下，這樣可以使豆角軟化，再加上豬肉羊肉牛肉等炒在一起，會更加可口美味。
食材
老長豆角 1斤
麵粉 3兩
蒜瓣 6瓣
鹽、香油 適量
方法/步驟
將長豆角的頭尾及有蟲眼的部位掰掉，然後，衝洗幹淨，在水中泡10分鍾，搓一搓撈出，空水。
將洗幹淨的長豆角，切成2.5厘米的小段。然後放在一小盆中。
將麵粉3兩，直接放在盆子中(約2勺)，然後用手端起盆子，抖一抖，讓麵粉均勻地粘在豆角上。
然後，再用筷子攪拌均勻，將粘麵粉的豆角放在蒸鍋的篦子上(蒸鍋裏事先添上小半鍋水，篦子上放上籠布)，開火，蒸15分鍾。
關火。將蒸好的豆角倒在小盆中，然後用筷子將粘在一起的豆角挑開鬆一鬆，再放上適量的鹽和香油，再攪拌均勻。
將蒜瓣剝好，洗幹淨，搗成蒜泥，待蒸好的豆角晾涼後，再將蒜泥放在盆中，攪拌均勻，即可食用。
注意事項
在豆角放篦子前，要先放上籠布，再放沾麵粉的豆角。
放鹽時要在豆角出籠後，趁熱放入，容易化均勻;放蒜泥時，要等豆角稍涼再放，不會產生刺鼻的酸味了。
【做法一】土豆燉豆角
原料：豬肉 豆角 薑 花椒 料酒 老抽
做法：1、豬後臀尖肉切塊，焯水;
2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、薑切片;3、鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均勻;
5、加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鍾即可。
【做法二】豆角炒香腸
原料：豆角、香腸
調料：食用油、鹽、雞精
做法
1、豆角洗淨，斜切條
2、香腸蒸熟，斜切片
3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)
4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒
5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可(豆角夾生食用會中毒，建議多翻炒一下)
