東北醃酸菜的方法是非常多，幾乎家家戶戶都是會做這道美食，不過做出來的味道各不相同，要想做出來最為正宗的酸菜味道就需要注意曬的時間，必須要將食材放入到太陽下麵暴曬，大概需要曬到水分完全流失以後才可以進行下一步的製作，要在裏麵加入一些食用鹽，這是可以起到調味料的效果。
1、把所有材料準備好。
2、大芥菜用清水反複洗幹淨，稍微瀝一下水分。
3、放進太陽下曬至葉子呈幹癟的狀態。
4、把曬至幹癟的芥菜放進大盆裏，加鹽。
5、用手像洗衣服那樣反複搓揉均勻。
6、搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進壇子裏。
7、把淘米水煮開。
8、晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的壇子裏，水要沒過芥菜哦。
9、再用一塊幹淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。
10、倒入壇子裏的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌製的酸菜，口感不佳，不宜選用
其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌製酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌製的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
