很多人愛在餐桌上放一碟開胃泡菜。但不論泡菜還是鹹菜，不可避免會出現亞硝酸鹽的問題。亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會大大增加。但實際上，泡菜裏的亞硝酸鹽也是有生命周期的。
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因 為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近 15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個周期，可以了解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
起舞、弄清影問#因為我在平時都會有早泄的症狀，因此一些老中醫就讓我用韭菜籽泡水喝，說能夠治療我的疾病，那麼韭菜籽真的能夠泡水喝嗎？大眾養生網小編解答：韭菜籽是能
好人有好抱問#前幾天我叔叔去做檢查，然後醫生說他的腎髒有一點問題，聽說黃芪和枸杞都具有補腎的效果，那麼枸杞和黃芪能放在一起泡水喝嗎?大眾養生網小編解答：黃芪和枸
頭發盤起時問#您好，我前兩天買的泡菜吃的，買了好多，前兩天炒了一顆吃吃，但是太酸了酸的倒牙了，應該怎麼辦？還有好多呢，我又不能把它扔了，有沒有什麼辦法可以緩解一
僅存的記憶。問#由於我很喜歡吃辣白菜以及泡菜等這類醃製的食物，媽媽就給我醃了一罐，可我一看白菜表麵有白沫，所以想問問泡菜起白沫怎麼辦？大眾養生網小編解答：泡菜表
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笑臉問#我已經有腳氣很多年了，而且氣味比較大。之前一直在治療，但不論是吃藥還是抹藥水都沒有能夠根治。我打聽到一個偏方，說是用韭菜水洗腳可以治療腳氣，這是真的嗎？
