酸菜的醃製方法

酸菜是一種東北的特色菜，酸香味醇的酸菜不僅僅含有豐富的營養，還具有保健的功效，是食用和藥用於一體的菜品，我們在生活中可以適當的食用。酸菜其實就是一種用大白菜進行醃製而成的，可以直接食用或者適用於菜品的輔料，滋味十分的獨特。下麵我們來看一下酸菜的醃製方法主要有哪些?

酸菜具有開胃的作用，我們可以作為開胃菜或者是作為菜品的調味品，獨特的酸爽讓人們食之不忘，酸菜的醃製方法有很多，我們可以按照自己的口味適當的添加輔助的材料。

酸菜的醃製方法?酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸杆菌的作用下進行發酵而成的。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸杆菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜隻能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿係統結石。

酸菜曆史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由於酸菜采用的是既幹淨又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸製的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

以上的內容就是對於酸菜的醃製方法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。酸菜富含豐富的營養，能給身體補充所需要的氨基酸，促進身體營養全麵的吸收。需要注意的是很多的時候在酸菜醃製的時候細菌會對酸菜造成一定的汙染，我們需要選擇上品的酸菜，以免對身體不利。