地螺也就是人們常說的田螺，很多人們都是會將田螺清洗幹淨以後放在鍋裏麵和辣椒爆炒來食用，這道爆炒田螺是大部分人們都是非常愛吃的菜肴，但人們總是會忽略掉田螺在製作之前的醃製步驟，這是會讓田螺在爆炒的過程中難以入味，人們還是應該要先把田螺醃製一段時間後再去爆炒。
洗螺1、將買回來的螺放進水中，往水裏加少量的鹽，使螺吐出螺裏麵的沙。注意鹽不要加太多。2、重複幾次，直至沙吐幹淨。
炒螺1、將螺倒入調料中翻炒至螺殼張開，加入鹽繼續翻炒。2、加入酸筍下鍋，炒至發出香味。3、將所有調味料下鍋，和酸筍一起炒至發出香味即可。
製作提示1、調料可以根據自己的喜好進行調整，不過酸筍，八角和辣椒這幾樣不可少，這樣才是正宗的北海炒螺。2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。
紫蘇炒螺原料：螺500克，紫蘇80克，青、紅椒50克，薑末、蔥花、蒜末各少許。
調料：食油、辣椒醬、生抽、鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉各適量。
製作過程：1、紫蘇七成短段;青、紅椒切成圈;螺剪去尾部，洗淨。
2、鍋內放油，放入薑末、蔥末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味，投入螺和紫蘇，調入味，加水燜燒。3、待鍋內湯汁隻剩少許時，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
營養功效：紫蘇有散寒解表、行氣寬中的功效;田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病。
【特點】呈醬紅色，鮮香酥爛，造型喜人。
【原料】
狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國泡菜25克，水澱粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味精5克，黃酒25克，蔥油15克，生薑末15克，大蔥末15克。黑糖25克(紅糖)，狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。
【製作過程】
1、狗脯肉洗淨，浸泡，去筋膜，切成長17厘米的薄片20片，放入瓷盆內，加入醬油、黑糖、黃酒、味精攪拌均勻，醃製十分鍾，使其入味，泡菜切成細末，放入瓷碗內，同狗腿肉末、黃酒、蔥末、薑末、香油、鹽、味精拌和均勻。 2、將狗肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末釀在每片肉上，再逐片卷螺螄肉，皮朝下一隻隻擺入碗內，放入蒸籠上蒸爛，取出，湯汁潷出入鍋內，螺螄肉倒入盆中。
鍋內湯汁加入清湯、醬油、黃酒、鹽、味精，燒開後，下入水澱粉勾成溜芡，淋入蔥油，將芡汁澆在螺螄肉上，撒勻焙好的芝麻，即可
