白蘿卜是有各種各樣的醃製方法，不過大部分人們都是會將白蘿卜醃製為酸辣蘿卜幹，這樣味道上麵就會變得更好，不過想要醃製出來正宗的蘿卜幹最重要的就是晾曬的過程，必須要晾曬到脫幹水分才可以再去進行下一步的醃製，這才不會讓蘿卜幹在醃製的時候出現任何變質，或者是腐爛的情況。
速成麻辣醃蘿卜幹
主料：5000克鮮蘿卜洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿卜幹備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒麵25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，薑、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜幹用溫水淘幹淨，控水後倒進盆裏，上麵放上麻椒麵和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、薑、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鍾左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、薑、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開胃醃蘿卜
主料：白蘿卜1根，香菜適量，
輔料：鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量，
步驟
1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽醃製1個小時。蘿卜出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗淨
2.碗裏裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，(用鍋子煮也行)糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]
