油炸豆腐泡是日常飲食上十分常見的一道傳統美食，主要是用豆腐所製作而成的，經過高溫油炸之後口感變得非常好，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的都蛋白，同時也可以起到預防疾病的作用，而且做法也很簡單，自己在家也可以輕鬆製作。
油炸豆腐泡的做法是什麼?
製作方法
家常做法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
製油炸坯：
做法
一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;
豆腐花
然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之;
蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐幹之間;
油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐幹之間。
做法2
1、豆漿的濃度與製豆腐幹的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦;
白豆腐
2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之;
3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些;
4、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表麵亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法采用兩步法：
1、油炸豆腐泡第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子
內部的水分氣化膨脹，表麵緩
豆腐泡
慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹;
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控製在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：
1、豆腐坯子含水量過低，或炸製時攪動過大，或坯子表麵不光滑，或在油溫中炸製時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象;
2、油溫要控製好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。
工業做法
豆腐泡
點漿：製豆腐泡的豆漿可以稍淡，以每千克大豆製豆漿10千克為宜。為促進豆腐泡的發泡，可在熟漿中加10%的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽鹵，用水稀釋到10%再使用，點漿方法同豆腐幹。
脹漿：時間5～10分鍾，方法同其他豆製品。
扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐幹扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。隻有把豆腐花點足、扳足，才能使豆腐泡發透、發足。汰泔就是在鹽鹵停止點入豆漿內，銅勺仍應繼續不停地左右攪動，使豆腐花繼續上下翻動，直到泔水大量泄出，豆腐花全麵下沉為止。這個工藝俗稱“汰”。采用“汰泔”工藝製作的豆腐泡比“扳泔”法的產品發得透，發得足，但得出品略低些。
抽泔：方法與豆腐幹抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。
