油條是中國比較傳統的一種食物，而且在北方地區，也是特色早點。我們自己在家製作油條的時候，發現炸出來的油條口感比較硬，其實這是因為麵團不夠柔軟的原因。想要讓油條酥脆，在和麵的時候是有很多技巧的。今天我們就來說一下油條麵怎麼和，讓大家能夠製作出不遜於飯店的油條。
油條麵即油條麵團，專門製作油條的原材料，經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條麵即鹽堿礬油條麵和無鋁油條麵。
原料：
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
製作：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理：
製作油條麵團屬於礬、堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限製，一般隻適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
相關注意：
1、麵團中的原料，根據季節的變化而變化，這就要根據當地的情況靈活掌握。
2、油條麵團一般用搗的方式和麵，因此，要多搗幾遍，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
3、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。
4、麵團發酵時間要夠長，要有相應的時間才行。
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
