青皮核桃可能見的比較少，它不像往日世麵上的紙皮核桃那般。紙皮核桃特別脆，特別容易打開。但是青皮核桃就不同了。還是比較複雜的，要先陰幹。然後用刀小心翼翼地把青皮刮下來，這個期間一定要注意安全。用刀的時候要盡量慢一點，不要太著急。青皮核桃的味道也是特別好的。
青皮核桃的去皮方法：
一、自然陰幹。健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後，自然陰幹幾天後，表皮出現了褶皺幹癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮局部已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。
二、人工去皮。具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛裏。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。
三、人工催熟。
若是著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天後，青皮自動離骨。
核桃樹落葉喬木，羽狀複葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質，內果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 屬於堅果類。這種植物的果實。也叫胡桃，核桃掛果期間我們稱青皮核桃。
1.準備好核桃青皮。購買的話自然是越大的越好，開出來的核桃尺寸越大。尚未開刀的青果表麵很光滑，聞著還有清香味，但是不要被表象迷惑了，文玩核桃的青皮有毒，切開就會有強烈刺激性氣味。
2.用刀剝開青皮。用刀輕輕橫切入青皮中，不要太深，然後向一個方向掰開，讓果皮在刀身的剪切力下自然翻開，這時你會聽到清脆的“啪”的一下，青皮自然就裂開了。在此過程中，掌握好手勁，不要猛地下刀傷到核桃。
3.繼續剝青皮。按照這種方法以此類推，擴大果皮剝開的麵積，核桃的本體漸漸露出來了。
4.用鐵刷刷多餘果皮。因為怕傷到核桃的木質，用刀清理的果皮不會太幹淨，這時候可以用鐵刷子輕輕按照紋路的方向將多餘果皮刷掉，不要太用力，留在紋路深處的青皮不要用鐵刷子用力去刷，那是硬毛塑料刷的工作。
5.再用塑料刷清理。清理的差不多就可以用硬毛塑料刷了，隻要是塑料刷就行，無論多硬都可以，使勁刷吧！
