很多人以為隻有魚香味道的四川美食才是郫縣豆瓣醬的傑作，事實上，我們大家同樣喜歡吃的回鍋肉也是經由其調汁的，畢竟正宗的回鍋肉也是一道川菜佳肴。
那麼，我們就來具體地了解下回鍋肉的做法吧。
第一步，精心準備食材。在做回鍋肉之前，我們需要準備好五花肉，這是回鍋肉的主打，推薦選擇豬後臀部分的肉。當然，做川菜是少不了青紅椒配合的，準備一些切塊即可。然後，我們還需要準備對應的調味品，含油、糖、雞精以及青蒜段，這裏注意。最後，最重要的就是還有重頭戲郫縣豆瓣醬及豆豉。
第二步，下水煮五花肉。注意這裏一定要用冷水下肉，大火把水燒開。然後取出，將肉晾涼後切成盡量薄的肉片。此時，可放一些薑片一同煮，可起到去腥的作用。
第三步，鍋內放入油，開始進行炒製。將肉片先放到鍋裏翻炒，等我們看到肉片有點起卷的時候，可以放郫縣豆瓣醬了，炒勻後，放入豆豉再炒幾下即可。
第四步，將食材都炒到一起。加入青紅椒炒到熟，一般用筷子紮會軟一些。最後加入青蒜段，炒出最終的香味。
第五步，加入調味品，準備出鍋。注意，這裏不需要放鹽，隻要加入少許糖和雞精就可以了。畢竟醬料的味道已經足夠，要不就太鹹了。
經過以上幾步的烹調，一道美味的回鍋肉就可以端上桌了，不愧是用豆瓣醬做出的一道佳肴，肉入口有種綿綿的感覺。快來嚐試自己做一下吧。
