涼菜是夏季餐桌上的常客，味道鮮美、清爽可口，但是您知道夏季吃涼菜要注意什麼嗎?隨小編一起來了解下吧!
1、蔬果類涼菜講究“鮮”
涼菜之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作涼菜的首選原料，由於不需要經過高溫烹製，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。
另外，蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，隻要用開水焯一下，再拌入薑蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。
2、葷涼菜選擇涼性肉類
雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡並不代表隻吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裏麵的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合於製作成涼菜。
在製作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這裏所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然後再冷卻徹底後食用。
3、涼菜最好現做現吃
涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為涼菜做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。另外，要求涼拌菜現做現吃，因為一般涼拌菜裏都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應盡快吃完。
對於夏季吃涼菜要注意什麼，您了解了吧!涼菜雖好吃、開胃，但時一定記住要適量食用、切勿因為“貪涼”而“吃傷”自己啊!
