有些人喜歡吃煮雞蛋，其實煮雞蛋這麼一個簡單的操作，卻會因為掌握不好火候時間等也會使雞蛋不好吃。時間過短，蛋黃不熟，時間過長，雞蛋變老。小編今天在這裏告訴大家，煮雞蛋隻需要五分鍾就剛剛好，這個時間煮出來的雞蛋即殺死了有害的細菌，也能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一係列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
喜歡吃煮雞蛋的朋友，按照以上的方法去煮雞蛋，你就可以吃到即美味又營養的煮雞蛋了!
