一、材料:
大蝦·300克、雞蛋·1個、紅辣椒·1/2個、青辣椒·1/2個、澱粉·適量、吉士粉1/2大匙、食用油·50克、料酒·6克、白胡椒粉·適量、精鹽·3克
二、做法:
1.辣椒去蒂、籽後洗淨切末;蝦去除頭、殼，挑去泥腸，洗淨，在蝦背橫剖一刀，再輕剁數刀，但不切斷，加料酒、鹽略醃片刻;
2.撈出蝦，沾上少許澱粉，放入鹽、白胡椒粉、吉士粉、蛋黃、清水拌勻，最後撒上辣椒末;
3.往鍋裏注入適量油，放入大蝦，用中火煎片刻，蓋上鍋蓋，改小火略煎後燜煮至蝦熟即可。
三、注意
色澤金黃，蝦肉酥嫩。輕剁大蝦時下刀要密一些，盡可能切斷蝦的筋膜。
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