大蝦

1、蒜蓉蒸大蝦

蒜蓉蒸大蝦的做法：生薑和大蒜切成碎末，紅辣椒切碎，小蔥切成蔥花。大蝦處理幹淨，撒上料酒、食鹽、薑末醃製大約20分鍾，去掉腥味。找一個幹淨的碗，放入適量大蒜、生薑、紅辣椒，再放入少量生抽和蔗糖，撒上香油，攪拌均勻。在大蝦的背部劃口子，填入調料，然後放入蒸鍋蒸大約10分鍾，取出後就可以食用了。這道菜鹹鮮味十足，且微辣，適合大多數人食用。

2、王婆大蝦的做法

製作王婆大蝦的方法：大小洗幹淨，去掉胡須和腿。碗裏麵放入食鹽、蔗糖、食醋、醬油，調成醬汁備用。大蔥切成長段，老薑切成薑片備用。鍋裏放適量油，大蝦下鍋煎炸，兩麵焦黃的時候撈出備用。鍋裏留油，放入蔥段和薑片，翻炒出香味，再倒入事先調製好的醬汁，放適量水，燒開，再次放入大蝦，蓋上鍋蓋悶煮大約十分鍾，然後用小火收汁，最後出鍋。

3、清蒸大蝦的做法

製作清蒸大蝦的方法：剪刀剪去蝦須和蝦腿，抽出蝦線。沿著大蝦的背部切開，但不能切斷。大蒜切成蒜蓉，鍋裏放適量油，蒜蓉下鍋炒香，盛放入碗中，放入適量食醋。青紅辣椒切碎，調入碗中，再放入耗油、生抽，攪拌均勻，用勺子小心的澆在大蝦的背部，把大蝦放入蒸籠裏，用旺火蒸大約5分鍾，出鍋，撒上香菜便可食用。蒸的時間不易過長，否則蝦肉蒸老，口感差。

4、油炸大蝦

製作油炸大蝦的方法：大蝦打理幹淨，放食鹽和料酒醃製20分鍾。鍋燒熱，放適量食用油，醃製好的大蝦下鍋油炸，等到大蝦兩麵油炸成紅色的時候把火調小，繼續油炸，同時放生薑片和大蔥段，繼續油炸五分鍾後起鍋。油炸大蝦製作簡單，為了讓味道更加鮮美，醃製的時候可加入花椒、辣椒、生抽。油炸後裝盤，可撒上香菜點綴。油炸吃起來單調，可事先準備醬汁。

5、幹燒大蝦

製作幹燒大蝦的方法：大蝦打理幹淨，撒上澱粉，揉抓均勻備用。芹菜切成小段，生薑切成片、大蒜切碎。鍋裏放適量油，大蝦下鍋煸炒，直到大蝦開始卷曲，撈出備用。鍋裏留少量油，放入幹辣椒、和大蔥、生薑、大蒜，快速翻炒出香味，然後加入適量醬油和番茄醬，繼續翻炒均勻，放入適量高湯，煮沸後，芹菜段下鍋翻炒片刻後，把油炸的大蝦下鍋，湯汁慢慢收攏後起鍋。

參考文獻