甲魚湯的做法各式各樣，其最具甲魚本身營養價值的做法莫過於清燉甲魚了;大家都知道，甲魚味道鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。以下是清燉甲魚的做法，趕緊來看看吧。
清燉甲魚材料：
主料：甲魚750克
輔料：火腿100克,澱粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克,
調料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉製)100克,醋25克,胡椒粉1克
清燉甲魚做法：
1.甲魚經宰殺處理洗淨，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂淨血後，撈出瀝水，甲魚蛋留用;
2. 然後以精鹽少許，濕澱粉拌勻上漿;
3. 熟火腿切片;
4. 蔥薑洗淨，蔥10克切蔥花，50克打成結，薑切片;
5. 香菇去蒂，洗淨，入沸水焯熟;
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩麵硬結時撈出;
7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;
8. 將蔥結蓋在上麵，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
