水煮魚的做法，很多人肯定會產生疑問，水煮魚不都是麻辣的嗎?其實是因為很多人根據自己的口味，改良了水煮魚的做法，而今天小編介紹的麻辣水煮魚，就非常適合於麻辣口味偏重的朋友們，這道菜具有辣而不燥，麻而不苦的特點;一般人都能食用。
麻辣水煮魚材料:
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥，薑，蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚做法:
1、碗裏是剁碎的蔥、薑、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄幹淨後，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製(澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑)
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右)，燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末(圖一所見)炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2-3分鍾，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10-15分鍾
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出，魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開後1-2分鍾，關火，全部倒入盆中，把鍋洗幹淨，倒油大概1斤(估計的)，燒熱，再放上圖一的花椒，幹辣椒(2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩)炸香後，直接淋在盛魚的盆裏即成。
