茄子是一種常吃的食品，也是人類比較早進行人工種植的植物之一。很長時間人們對茄子的營養價值沒有一個統一的認識，甚至很多人認為茄子並沒有太高的食用價值。但是專家並不這麼認為，下麵一起領略營養美味的茄子。
美國著名食品鑒賞家南希·羅勒曼最近在評論茄子時說，她本人原來是一個厭惡茄子的人。有一次讓一家意大利餐館送外賣，發現裏麵摻有濕漉漉的茄子，她頓時沒了胃口。這是她第一次吃茄子。後來，她又嚐試吃了幾次，結果發現，茄子不僅營養豐富，而且味美可口。
許多美國人對茄子態度經曆了一個過程，即從厭惡到接受、再到喜歡。為了讓越來越多的人接受茄子，美食專家們可沒少下工夫。關於如何烹調茄子，美國著名的美食家歐佛·喬瓦尼出了《茄子：75天不重樣》一書，根據美國人的口味習慣，對中餐的茄子做法進行改良，衍生出75種菜譜——這可以算是在美國最受歡迎的茄子書了。
其中經典的做法包括：將西芹、胡蘿卜、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄醬和高湯，做成“茄子版”羅宋湯，將西紅柿和牛肉粒炒熟，鋪在炸好的茄子上，做成茄子漢堡;將蒸熟的茄子切成細絲，和菠菜、三文魚一起涼拌;以及模仿中國的魚香茄子等。幾個茄子，能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌，讓人歎為觀止。
隻要有合適的方式方法，口感不好的茄子也可以做成營養美味的茄子。這些正越來越被美國人所認識，相信在中國跟應該發揚光大。
