銀耳是美容養顏的佳品，是很多MM的最愛。關於銀耳的做法是數不勝數，它還是家常小菜中最常見的配角之一。銀耳湯就是最為常見的做法之一。雖然銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分，所以放置過夜的銀耳湯不宜喝。
不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的 時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，嚴重者會發生瀉吐，昏迷不醒，甚至死亡。
