在我國北方，尤其是東北部地區，人們的餐桌上很熟悉的一道菜肴便是小蔥拌豆腐，甚至一些高檔的飯店酒店，這種家常小菜依舊會出現在菜譜上，而且點這道菜的人也是很多。可見，小蔥拌豆腐這道菜有多麼的受人歡迎，看起來這道菜製作簡單，用的食材也比較簡單，但是，裏麵的營養卻十分豐富。不過，也有的人指出，經常吃這道菜可能導致草酸鈣結石，說法是否屬實呢？
目前很多人都認為菠菜和豆腐不能同時食用，容易在體內形成草酸鈣，最終影響鈣類的吸收，甚至形成草酸鈣結石。更有甚者認為小蔥拌豆腐或者是小蔥炒豆腐也存在同樣風險。中國農業大學食品學院副教授範誌紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。
範誌紅介紹，絕大多數植物當中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。
範誌紅強調，草酸的威脅，不僅在於影響鈣的吸收，更多的人擔心它引起結石。許多醫學研究發現，食物中的草酸吸收之後，尿液中的草酸排泄量也會明顯上升。長期大量地排泄草酸，可能會增加草酸鈣結石的危險。因此，經常吃富含鈣的食品，才是減少腎結石發生的重要膳食措施。應當在吃蔬菜的同時多吃豆製品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因為讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的幾率。
需要提醒讀者注意的是，隻要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究後發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。
綜上所述，小蔥拌豆腐並不會因為常吃而形成草酸鈣結石，而且對人體健康是十分有好處的。之所以有的人會提出小蔥拌豆腐會形成草酸鈣結石，恐怕就是因為購買的豆腐可能是黑窩點加工而成的不合格豆腐，才會出現這種情況。如果你買的是新鮮的天然的小蔥，買的是製作工藝精良且安全衛生的豆腐，做出來的小蔥拌豆腐肯定不會出現任何健康問題。
